Mouhamara : tartinade de poivrons rôtis et noix
Mouhamara : tartinade de poivrons rôtis et noix
Rated 5.0 stars by 1 users
Le mouhamara est une délicieuse tartinade originaire du Moyen-Orient, préparée à base de poivrons rôtis, de noix, de chapelure et de mélasse de grenade. Riche en saveurs fumées, légèrement relevée et onctueuse, elle se déguste aussi bien en mezzé qu’en accompagnement avec du pain pita, des légumes grillés ou en tartine.
Ingrédients
-
1 pot (450 g) de poivrons rouges rôtis en conserve ou 3 gros poivrons frais
-
1 tasse de noix de Grenoble
-
½ tasse (40 g) de chapelure panko
-
1 grosse gousse d’ail (ou 2 moyennes), hachée
-
3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge (+ un filet pour servir)
-
3 c. à soupe de mélasse de grenade
-
½ c. à soupe de jus de citron frais
-
1 à 2 c. à thé de piment d’Alep ou mélange paprika doux + cayenne
-
½c. à thé de cumin moulu (ajuster au goût)
-
1 c. à thé de sel de mer
-
Garnitures (optionnelles) : feuilles de menthe ou coriandre hachées, graines de grenade, noix concassées.
Instructions
Si vous utilisez des poivrons frais : les rôtir au four à 200 °C (400 °F) pendant 30 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau noircisse. Les placer ensuite dans un contenant fermé 10 minutes, puis retirer la peau, les graines et la tige. Dans une poêle chaude, griller les noix 3 minutes. Ajouter la chapelure et poursuivre 3 minutes supplémentaires jusqu’à coloration dorée.
Dans un robot culinaire, mixer les noix et la chapelure avec l’ail jusqu’à obtenir une texture fine.
Ajouter les poivrons rôtis, l’huile d’olive, la mélasse de grenade, le jus de citron, le piment, le cumin et le sel. Pulser jusqu’à obtenir une purée onctueuse mais encore légèrement texturée. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Servir dans une assiette creuse, arroser d’un filet d’huile d’olive et garnir de noix concassées, d’herbes fraîches et de graines de grenade.