Pain Brioché Végétalien au Beurre de Noisette - Recettes Déjeuner

Directions

Pâte à Pain

1. Préchauffer le four au minimum. 

2. Tamiser la farine de pois chiche dans un petit bol, ajouter l'eau et bien mélanger. Incorporer le sucre de canne et l'huile d'olive, en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit dissout. 

3. Dans un grand bol, combiner la farine tout usage, le sel et la levure active, puis bien mélanger. Ajouter ensuite le mélange de farine de pois chiche. Graduellement, incorporer le lait d'amande et mélanger pour former une boule de pâte. Si nécessaire, ajouter un peu plus de farine pour obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte doit être assez molle, mais non collante.

4. Une fois la boule formée, déposer dans un grand bol graissé et laisser lever 1 heure sous un linge humide dans le four ÉTEINT. La pâte doit doubler de volume.

Garniture à la Noisette

1. Mélanger le sucre et le cacao. Déposer la boule de pâte sur un plan de travail enfariné, pétrir 20 secondes pour chasser l'air, puis la partager en 3 morceaux égaux. Au rouleau à pâte, abaisser chaque boule pour former un rectangle d'environ 30 cm (12 po) de long par 8 à 10 cm (3 à 4 po) de large.

2. À l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque rectangle de pâte d'huile d'olive et saupoudrer du mélange de sucre de canne et cacao. Avec une cuillère, étaler le beurre de noisettes sur chaque rectangle et recouvrir uniformément de noisettes hachées. Replier chaque rectangle de pâte sur lui-même, puis rouler légèrement à la main pour former 3 longs boudins.

3. Sur le plan de travail, déposer les 3 boudins côte à côte et tresser ensemble pour former une grosse tresse assez serrée. Recouvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud et humide.

4. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Transférer le pain sur une plaque couverte d'un papier parchemin. Dorer le pain avec l'huile d'olive restante, saupoudrer d'un peu de sucre de canne et cuire au four 30 à 35 minutes. À la sortie du four, au pinceau, glacer le pain d'un mélange moitié-moitié d'huile d'olive et de lait d'amande.