Mélange de Farine tout Usage sans Gluten - Recettes Desserts

Vous êtes beaucoup à nous demander des alternatives sans gluten aux farines classiques. Voici une recette infaillible qui remplacera à merveille les farines de blé ou d'épeautre dans n'importe quelles de vos recettes favorites. Vous pouvez l’utiliser pour vos pâtes à tartes, vos gâteaux, vos biscuits, vos sauces, vos crèmes… La farine de riz est la farine sans gluten la plus utilisée pour remplacer la farine de blé, notamment car elle est neutre en goût. Néanmoins, comme toutes les autres farines sans gluten, elle nécessite le plus souvent d’être associée à une ou plusieurs autres farines pour donner de bons résultats. La farine de riz brun complet, qui est nutritionnellement parlant bien plus intéressante, donne un léger goût de noisette. La farine de riz blanc est obtenue quant à elle à partir de grains de riz raffinés; elle est fine et légère. La fécule de pomme de terre, très fine, est obtenue à partir de pommes de terre desséchées et réduites en farine. La fécule de tapioca donne de la légèreté et de l’élasticité aux préparations sans gluten et sert d’épaississant pour les sauces. L'utilisation des deux types de fécule est nécessaire au bon fonctionnement de la recette. Cette recette est tirée et inspirée du blog Minimalist Baker.

Note: vous aurez peut-être besoin d'utiliser de la gomme de xanthane ou de la gomme de guar afin de permettre à vos pâtisseries de bien lever et leur donner une texture plus légère et élastique, puisque c'est le rôle du gluten dans la farine de blé. Les farines naturellement sans gluten n'ont pas les agents chimiques qui rendent de telles textures possibles, il faut donc ajouter quelque chose pour les aider. Les proportions varient selon le type de recette. Vous pouvez trouver un guide pratique sur les gommes dans les recettes sans gluten ici.