27 mai 2021

Curry d’Aubergine, Figues Séchées et Pois Chiches - Recette Plat Principal

Name: Curry d’Aubergine, Figues Séchées et Pois Chiches
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 1 patate douce moyenne (ou une courge de votre choix), pelée et coupée en cubes; 1 aubergine, coupée en dés; 5 figues biologiques PRANA(ou abricots dénoyautés biologiques PRANA), tranchées finement; 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge; 2 gousses d’ail, émincées; 1 petit oignon jaune, coupé en dés; 1/2 c. à soupe de gingembre frais, râpé; 2 c. à thé de cumin moulu; 1/2 c. à thé de paprika fumé; ¼ c. à thé de poudre de chili (ou plus au goût); 1 c. à thé de sel de mer; 1 ½ tasse de pois chiches cuits, égouttés et rincés; 2 tasses de tomates (fraîches ou en conserve), coupées en dés; 1 3/4 tasse (1 boîte de 400 ml) de lait de coco; 1 feuille de kéfir (facultatif); 1 c. à soupe de sauce soya; 2 tasses d’épinards frais; coriandre fraîche, pour garnir

Curry d’Aubergine, Figues Séchées et Pois Chiches

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Categorie

Palt Principal

Portions

Préparation

20 minutes

Cuisson

30 minutes

"Comfort food" par excellence, cette recette de curry fera, on l'espère, partie de vos classiques à la maison. Juteuses, tendres et croquantes, nos figues contiennent fibres et nutriments. Elles forment une parfaite collation pour les personnes actives, et on adore les ajouter dans les muffins, biscuits et smoothies! Essayez-les trempées dans un peu de beurre d’amandes biologique la prochaine fois que vous aurez une petite fringale: c'est absolument délicieux! Elles sont tout aussi parfaites dans les plats salés comme les tagines, couscous ou encore dans les curry où elles se fondent dans la sauce!

Image of Curry d’Aubergine, Figues Séchées et Pois Chiches

Ingrédients

1 patate douce moyenne (ou une courge de votre choix), pelée et coupée en cubes
1 aubergine, coupée en dés
5 figues biologiques PRANA(ou abricots dénoyautés biologiques PRANA), tranchées finement
2 c. à soupe d’huile d’olive vierge
2 gousses d’ail, émincées
1 petit oignon jaune, coupé en dés
1/2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de paprika fumé
¼ c. à thé de poudre de chili (ou plus au goût)
1 c. à thé de sel de mer
1 ½ tasse de pois chiches cuits, égouttés et rincés
2 tasses de tomates (fraîches ou en conserve), coupées en dés
1 3/4 tasse (1 boîte de 400 ml) de lait de coco
1 feuille de kéfir (facultatif)
1 c. à soupe de sauce soya
2 tasses d’épinards frais
coriandre fraîche, pour garnir

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Instructions

Dans un grand chaudron, chauffer l’huile et faire revenir l’ail, l’oignon, le gingembre et les épices. Dorer 3-4 minutes en mélangeant de temps en temps.
Ajouter les aubergines, les patates douces, les pois chiches et les fruits séchés, puis cuire 5 minutes à feu moyen. Bien mélanger.
Ajouter les tomates, le lait de coco, la feuille de kéfir et la sauce soya. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen.
À la fin de la cuisson, ajouter les épinards frais et mélanger. Cuire 1 minute et retirer du feu. Rectifier l'assaisonnement au goût.
Servir avec du riz brun ou du quinoa et de la coriandre fraîche.