Biscuits aux doigts de sorcières

Directions

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Si vous utiliser de la farine d’épeautre entière, réduisez-la en farine plus fine au mélangeur haute vitesse. Réserver.
3. Au mélangeur haute vitesse, réduire le sucre de canne en poudre fine pour qu’il ait la consistance du sucre à glacer. Réserver.
4. Dans un petit bol, faire gonfler le chia 5-10 minutes dans l’eau et ajouter l’essence de vanille.
5. Pendant ce temps, bien mélanger la farine, la noix de coco, le sucre, le zeste de citron, le sel et la vanille moulue (si vous utilisez de la vanille moulue au lieu de l’essence) dans un grand bol.
6. Ajouter l’huile de coco solide dans les ingrédients secs et la défaire avec les doigts en petits morceaux uniformes sans toutefois la faire fondre. La pâte devrait être granuleuse.
7. Incorporer le gel de chia en coupant dans la préparation à plusieurs reprises avec 2 couteaux à beurre et les doigts jusqu'à ce que le gel soit bien distribué dans la pâte et que celle-ci soit granuleuse, type pâte sablée. La pâte devrait se tenir quand vous la serrez fermement dans la paume de la main. Il est normal que la pâte vous semble un peu sèche. Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes (ou la mettre au congélateur 15 minutes si vous êtes pressés).
8. Façonner la pâte en 32 petites boules et les disposer sur les plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin. Presser les biscuits au centre avec le pouce afin de faire un puit. Déposer une cuillérée de garniture au choix dans chaque puits. Voir les 3 recettes de 3 garnitures ci-dessous.
9. Cuire au four pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que le dessous des biscuits deviennent très légèrement doré. Laisser refroidir complètement.
10. Emballer dans une jolie boîte ou un pot Mason pour offrir

Confiture de figues

1. Placer les figues et 1/2 tasse d'eau dans une casserole et amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les figues soient tendres. Drainer les figues.
2. Dans un robot culinaires, mélanger les figues et les ingrédients restants, incluant les 2 cuillères à table d'eau, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
3. Réfrigérer dans un contenant en verre hermétique.

Confiture de cerise de terre

1. Dans une casserole, amener les cerises de terre et l'eau à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les baies soient tendres. Éteindre le feu quand il ne reste que quelques cuillères à table d'eau au fond de la casserole.
2. Mélanger les cerises de terre, l'eau restante et le sirop d'érable au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
3. Garder réfrigéré dans un contenant en verre hermétique.